粉末アルロース

市場で最も人気のある甘味料について、多くの人は「エリスリトール」と口走るでしょう。ただし、答えは、粉末アルロース。この甘味料は非常にニッチに見えますが、急速にアメリカの食品や飲料で好まれる甘味料の 1 つになりつつあります。過去 2 年間で、いくつかの新製品が甘味料としてアルロースを選択しました。業界は、アルロースがステビアとエリスリトールに次いで世界を席巻する人気の天然甘味料になると予測しています。

名前: D-アルロース、D-プシコース、

分子式：C6H12O6、分子量：180.16g.mol^-1

水溶性：水に溶ける

これは自然界では非常にまれで、少数の植物と特定の細菌にのみ存在し、動物には存在しません。

製造方法：主に化学合成と生物変換により合成されます。

アルロースの他にステビア、モグロシド（羅漢果）、エリスリトールも供給しております。

また、複合甘味料はさまざまな用途を解決します。

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他のゼロカロリーの天然甘味料と比較した最大の利点は、粉末アルロースショ糖に似た性質や機能を持ち、安全性が高く、「砂糖」に似ているため、焼き菓子など他の甘味料では効果が得られにくい用途において優れた砂糖代替効果を発揮します。

その主な利点は次のとおりです。

 低カロリー

甘味はショ糖の約70%ですが、カロリーはショ糖よりはるかに低く、ショ糖の10分の1です。

 良い味

味の面では、アルロースは高純度のショ糖によく似た、柔らかく繊細な甘味を持っています。摂取中、摂取後も異味はありません。温度によって甘みが変化せず、どの温度でも純粋な甘みを発揮します。

 高いセキュリティ

アルロースはエリスリトールの甘味が似ており、糖アルコールよりも安全であるため、ヨーロッパやアメリカの学者によってエリスリトールの最良の代替品とみなされています。人々はさまざまな糖アルコールの摂取に対して一定の耐性を持っており、そうでない場合は程度の差はあれ下剤効果が生じますが、アルロースにはそのような状況はなく、代謝や血糖値には影響を与えません。

また、アルロースは化学合成を使用しておりません。一般的な調製方法は、酵素によるエピマー化により植物からフルクトースを抽出することです。得られた製品は比較的シンプルで、天然物に属します。

 製品の品質を向上させる

アルロースと卵白タンパク質は、メイラード反応によってより優れた架橋構造を形成して食感を改善するだけでなく、高い抗酸化作用を持つ物質を生成し、食品の加工や保存中の酸化損失を軽減します。アルロースを使用してケーキ内のスクロースを部分的に置き換えると、メイラード反応を通じて大量の抗酸化成分が生成され、それによってケーキの品質が向上し、ベーキング用途におけるスクロースの代替として優れた選択肢となります。

 高い安定性

アルロースの構造と特性は非常に安定しており、強い化学的不活性性を持っています。酸性やアルカリ性の条件下でも元の状態を維持できます。ショ糖に比べて安定であり、さまざまな栄養素を豊富に含み、原料源が複雑な食品にも容易に利用できます。

2015 年に、アルロースは焼き菓子、キャンディー、スイートソース、乳製品、アイスクリーム、デザート、飲料、その他の製品への使用が FDA によって承認されました。しかし、それ以来、アルロースは米国市場であまり進歩していません。これは、アルロースが単糖類であり、伝統的に依然として砂糖とみなされているためです。したがって、「添加糖類」に属し、炭水化物と総糖類としてカウントする必要があるため、他の甘味料のように「低カロリー甘味料」として使用することはできません。

2019年、アルロースが春を迎えました。 FDAは、低カロリー甘味料のアルロースシュガーを「添加糖類」と「総糖類」の表示から除外すると発表した。それ以来、これら 2 つのカテゴリーでの加算額を計算する必要はなくなりました。同時にアルロースのカロリーは0.4kcal/gに設定した。この政策により、アルロースの「天然の低カロリー甘味料」としてのアイデンティティが正当化されました。多くの原料会社がアルロースの生産量を増やし始め、米国市場の新しい食品および飲料製品も大規模にアルロースを使用し始めました。北米では、アルロースを含む新製品の数が 2020 年に 2019 年と比較して 3 倍になりました。

アルロースの世界市場は、2030 年までに 4 億 5,000 万米ドルに達すると予想され、年平均成長率 9.1% で成長し、北米が市場の半分以上を占めます。

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粉末アルロースは現在、多数の新製品に使用されており、最も一般的な用途は菓子、乳製品、飲料です。ヨーロッパや米国でのケトジェニックダイエットの人気に伴い、多くのメーカーがアルロースシュガーを使用して製品配合を改善し、新しいケトジェニックバージョンの製品を発売する予定です。以下は、2021 年に米国市場で発売されるアルロース応用製品の一部です。

d.カタリナ クランチ クッキーには、チコリの根からのアルロース、スクロース、イヌリンが添加されており、1 回分あたり砂糖 2g とタンパク質 4g が含まれています。

e. Chobani の新しいゼロシュガー ヨーグルト シリーズは、砂糖をろ過した牛乳をベースにしており、ヨーグルト培養物が残りの砂糖を消費できるようにする自然発酵方法を使用しています。モンクフルーツとアルロースで甘味が付けられており、1カップあたり60カロリーと11gのタンパク質が含まれています。

f.ソイレント プラント エナジー シェイクは、ビタミン B、カフェイン、L-テアニン、L-チロシン、α-GPC、植物性タンパク質 15 グラム、必須栄養素 39 種のブレンドを配合しており、180 カロリーと砂糖 3 グラムを含みます。ボトルごとにアルロースとスクラロースで甘味を付けています。

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